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餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的各种废弃物，主要分为以下三类。

(1)餐饮垃圾

饭店、餐厅及食堂等餐饮单位产生的剩饭菜及食品下脚料。

(2)厨余垃圾

来自于饭店、餐厅、食堂以及居民厨房炊事活动中产生的米经热化的食品下脚料。

(3)废弃食用油脂

餐厨废弃食用油脂，果蔬垃圾压滤机厂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务、食品生产加工以及现制现售等活动中废弃的食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。

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